不知道做私房的朋友,大家都有在賣(mài)什么產(chǎn)品?是戚風(fēng)奶油蛋糕多一些,還是各種雪媚娘麻薯、面包小吃或飲料呢?
如果你家有固定在賣(mài)泡芙,或者想出一些爆炸性的新品小吃了,那我覺(jué)得今天這款酥粒暴躁泡芙很適合你!
你看它的外形,像個(gè)受了氣小鼓包,酥皮被烘烤的層層開(kāi)裂,色澤金黃,讓人直咽口水~
還有!不知道你有沒(méi)有注意上邊鼓起的小球酥粒,這是別制作的酥粒,香酥可口,讓他看起來(lái)更具視覺(jué)效果!
酥皮超級(jí)薄,卡仕達(dá)奶油內(nèi)陷超級(jí)飽滿,一口下去簡(jiǎn)直大大大大大滿足!
做這款暴躁酥粒大泡芙,4個(gè)就能裝一盒,來(lái)一起看看配方吧!
酥粒奶油泡芙 / 配方
香草卡仕達(dá)醬
蛋黃:2個(gè) 糖:35g 玉米淀粉:12g
熱牛奶:200g 香草膏:1.5g
淡奶油:150g奶油+15g糖
杏仁酥粒面團(tuán)
黃油:10g 糖:10g
低粉:15g 杏仁粉:15g
酥皮面糊
黃油:30g 一撮鹽 水:33g
牛奶:33g 低粉:40g 雞蛋:75g
1.香草卡仕達(dá)醬
蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化,倒入玉米淀粉攪拌均勻。這里的蛋黃是大個(gè)的哦。
倒入200g熱牛奶快速攪打均勻,然后一小勺香草膏攪拌均勻,這里也可以用香草精。
將蛋液倒入奶鍋中,開(kāi)小火煮開(kāi),不斷攪拌,直到濃稠有一點(diǎn)彈性,關(guān)火并裝進(jìn)盆子,緊貼著卡仕達(dá)表面蓋上一層保鮮膜,入冰箱冷卻備用。
加多了玉米淀粉的卡仕達(dá)會(huì)擁有一定的彈性哦~
2.杏仁酥粒面團(tuán)
將無(wú)鹽黃油(無(wú)需溫室軟化)、糖、低粉、杏仁粉倒入盆中,用手揉搓,將黃油捏開(kāi),與杏仁粉、低粉抓勻成塊狀。
然后送入冰箱冷藏。
3.酥皮面糊
無(wú)鹽黃油倒入奶鍋中,加入水、牛奶和一撮鹽,開(kāi)小火煮至微沸,冒小泡關(guān)火。
篩入低粉,充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撩鎴F(tuán)狀。
接著再次開(kāi)小火,將面團(tuán)炒制干一些。這個(gè)很好判斷,你的奶鍋底部多了一層面團(tuán)的薄膜,說(shuō)明已經(jīng)偏干了,這時(shí)候就能關(guān)火啦~
全蛋液分兩次倒入,一般在70g或75g之間,如果你覺(jué)得你的面團(tuán)偏濕,就放70g。
不斷攪拌成這種起筋的狀態(tài)就好啦,將其裝入裱花袋備用。
取一個(gè)烤盤(pán)墊上油紙,將酥皮面糊均勻地?cái)D入,兩個(gè)兩個(gè)之間要留有充分的位置,不夠位置再換一個(gè)烤盤(pán)。
接著噴一些水進(jìn)去
再拿出一開(kāi)始做的酥粒面團(tuán),這樣撒上去,確保每個(gè)都要均勻粘上。這層酥皮烤出來(lái)是一粒一粒的酥脆口感,普通的酥皮一般是做成圓形的餅干片,再放上去。
弄好后,將其送入預(yù)熱至200度的烤箱烘烤12分,時(shí)間到后轉(zhuǎn)成170度烤15分鐘。
噔噔噔!
暴躁的酥皮粒出現(xiàn)了!小火山酥粒出爐啦!
4.組裝
將奶油打發(fā)至5分發(fā),然后拿出冷藏的卡仕達(dá)醬,過(guò)篩入奶油中,攪拌均勻。
一定要攪拌到均勻無(wú)顆粒狀態(tài)哦!攪拌好的卡仕達(dá)奶油裝入裱花袋備用。
用竹簽在酥粒泡芙底面戳一個(gè)洞,左右來(lái)回滑動(dòng)留出空間。
接著將卡仕達(dá)奶油擠入泡芙中。
啊~~被填滿了。注意力度哦,不然太滿會(huì)爆漿出來(lái)
可愛(ài)的小暴躁酥粒泡芙 做好了!!
知道你想迫不及待咬一口了,我們切開(kāi)來(lái)看看
看,這款配方做出來(lái)的酥皮超級(jí)薄,以至于有超級(jí)飽滿的卡仕達(dá)奶油內(nèi)陷
薄皮大餡,奶油好像要留下來(lái)了
咬一大口簡(jiǎn)直喪心病狂啊喂~~酥脆的杏仁酥粒發(fā)出咔擦的響聲,隨后被滿嘴卡仕達(dá)奶油包圍.
這一口誰(shuí)能頂?shù)米⊙剑?br /> 這個(gè)配方大概能做10-12個(gè),4個(gè)一盒裝在一起,就能送貨啦!泡芙在滋味君的朋友圈,是很多私房堅(jiān)持在賣(mài)的哦!
外形像個(gè)受了氣的可愛(ài)小鼓包,酥??煽冢逃拖闾?,這款新品趕緊嘗試一下吧!